［主料辅料〕 上浆虾仁50 克猪腰片50 克水发海参50 克鸡肫片50 克猪腿肉片50 克酱油25 克熟鸡片50 克精盐1.5 克熟猪肚片50 克白糖15 克油发鱼肚75 克味精1.5 克熟火腿粒25 克肉汤65 克水发香菇25 克水淀粉60 克熟笋片25 克石碱0.2 克青豆15 克熟猪油750 克绍酒15 克（约耗 90 克） 〔烹制方法〕 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净、捏干，片成约 0.5 厘米宽的条，再切成 3 厘米长的段。海参漂洗后，切成 3 厘米长的段。香菇去蒂，洗净，斜片成片。 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油（150 克），烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。锅里再放入熟猪油（700 克），烧至七八成热， 推入猪腰片、猪肚片、鸡肫片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参， 用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油。 炒锅内留余油（20 克），将已过油的原料下入，随即加入绍酒、酱油、白糖、味精（1 克）、肉汤（50 克）烧开，用水淀粉（30 克）勾芡，再加入熟猪油（30 克），颠翻几下装盘。 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤（15 克），下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精（0.5 克）推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花” 之说。（工艺关键）勾芡的作用，一是使菜肴入味，二是为菜肴增色，三是增加菜肴的形态美。此菜用“跑马芡”技法，明汁亮荧，是菜肴的质量保证。 〔风味特点〕 全家福，又名“锦上添花”，是上海地方风味传统名菜，已有百年的历史。由于原料多种，口味丰富。美名“全家福”，含合家团聚，美好幸福之意，故常用于喜庆筵席。此菜素荤搭配，嫩鲜爽滑，矜贵丰盛。