〔主料辅料〕 茄子5 个 葱末10 克羊肉末250 克 姜末5 克鸡蛋3 个 酱油25 克面粉100 克 花椒粉1 克麻油100 克 味精2 克〔烹制方法〕 茄子去皮，纵向切成 3-4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口。 把羊肉未、葱未、姜粉、花椒粉、味精、酱油、适量麻油放在一起调拌成肉馅，抹入茄片口内；将鸡蛋和面粉调成糊，将前口封住。 将麻油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅， 用文火炸制，呈酱红色后捞出，依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂， 出笼扣入盘内即可食用，或再浇些汤汁味道更佳。 〔工艺关键〕 茄片加少许精盐，腌渍 15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯， 且炸油白净，可作它用。 〔风味特点〕 “瓤茄子”具有浓郁的大同地方风味，味道醇鲜，软嫩适口，是大同人夏、秋季节招待宾客的必备菜，很受群众欢迎。