〔主料辅料〕 绿豆淀粉100 克 精盐5 克鸡脯100 克 姜未5 克鸡蛋清3 个 大葱10 克海米10 个 鸡汤500 克猪油25 克 香油10 克水发木耳25 克〔烹制方法〕 鸡脯捣成泥。木耳择洗干净。 绿豆淀粉勾成糊状，投入姜末、海米、葱花、温鸡汤（350 毫升）搅匀，加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放人容器内，上撒木耳上笼，用大火蒸 40 分钟后出笼冷却，切成厚 0.3 厘米、长 3.5 厘米、宽 2 厘米的长方体。再蒸 30 分钟，出笼放入碗盘内。 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，井勾芡， 再浇人盛木耳疙背的碗盘内即成。 〔工艺关键〕 蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。 〔风味特点〕 木耳疙背是晋城人婚丧嫁娶节日酒宴的必备佳肴。洁白光亮，脆软相兼， 一般用在酒宴之首，也可单独食用。明朝时就已在晋城盛行，历久不衰。