〔主料辅料〕 油皮2 张 水淀粉25 克鲜蘑50 克 精盐2.5 克冬笋50 克 味精1.5 克胡萝卜50 克 高汤25 克冬菇50 克 胡椒粉0.2 克面粉25 克 葱丝15 克料酒15 克 姜丝10 克植物油750 克 香菜50 克〔烹制方法〕 鲜蘑切片，冬笋、胡萝卜切片，水焯一下，冬菇洗净蒸软，炒锅上火放人油（25 克）.下人葱丝、姜丝稍煸即下人鲜蘑、冬笋、胡萝卜、冬菇炒透，加入料酒、精盐、高汤、味精、胡椒粉，人味加入水淀粉勾芡出锅。面粉加水（30 克）调成糊。 把油皮展平放人炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，摁扁，入七成热油炸成金黄色，改刀切成 2 厘米宽的条装盘，香菜洗净，摆在盘的两边即可。 〔工艺关键〕 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂， 使用前可用豆包布包着人笼小火蒸一下。 〔风味特点〕 此菜色泽金黄，风味鲜美，口感脆嫩，有筋有骨，回味芳香，无异味， 无杂质，愈嚼愈香，咸淡适口，是宴会素菜之一。