新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 粉蒸鸭子 〔主料辅料〕 净肥鸭半只五香粉1 克 1250 克 大米80 克 甜面酱30 克 姜末5 克葱末10 克 绍酒15 克〔烹制方法〕 将鸭子剔骨后片成 5 厘米长，2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，用绍酒、五香粉、甜面酱和葱、姜未拌匀略腌。 大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀，整齐地装人蒸碗，上笼蒸 2 小时左右取出，扣人平盘即成。 〔工艺关键〕 大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。 〔风味特点〕 “粉蒸鸭子”是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉， 上笼蒸制而成。色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人，夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io