新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 烩虾麸 〔主料辅料〕 鸡蛋5 克 水发木耳25 克面粉l00 克 胡萝卜100 克水发海米25 克 胡椒面1 克湿淀粉25 克 葱25 克盐5 克 姜末2 克香油20 克 酱油20 克味精2.5 克 熟油75 克〔烹制方法〕 先用开水将海米泡软，木耳洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，葱切成丝。 鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊，加入木耳、海米、胡萝卜、油、盐 2 克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出，凉后切成 3.5 厘米长、9 毫米见方的条。3.锅内加清汤 500 克烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。 〔工艺关键〕 海米若个大，泡软后可改刀成片。 蒸锅盖严，中火蒸制，约 15 分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。 〔风味特点〕 “烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，清淡软嫩，味醇鲜美，是老幼皆宜的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io