新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 十全大补汤 〔主料辅料〕 白条鸡50 克 白术1 克白条鸭50 克 云苓1 克白条鹅25 克 党参1 克墨鱼肉15 克 口芪1 克猪肚25 克 白芍1 克猪排骨100 克 熟地1 克猪肘子50 克 川蒿0.6 克花生米10 克 肉桂0.6 克大枣2 枚 当归0.3 克冬笋1 片 甘草0.3 克葱段25 克 大料3 克姜片15 克 香油10 克蒜瓣10 克 酱油25 克花椒5 克 精盐6 克纱布3 块 味精l 克料酒25 克〔烹制方法〕 将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好， 其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50 克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1.5 小时。 捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀， 其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。 〔工艺关键〕 此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。 〔风味特点〕 “十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。 上一页 目录 下一页 quanben.io