新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 神仙鸡 〔主料辅料〕 白条鸡 1 只枸杞6 克 1250 克 葱10 克白胡椒3 粒 生姜5 克大料1 瓣 木耳15 克肉桂3 克 紫菜10 克陈皮2 克 青菜心25 克蔻仁2 克 盐10 克茴香0.5 克 糖15 克五味子6 克 料酒15 克〔烹制方法〕 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮 20～30 分钟捞出，放于蒸盆内。加入各种调料（用布包住）， 注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟，将盆取出，麻纸揭开， 把放调料的纱布袋捞出。 待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。 〔工艺关键〕 鸡蒸 2 次，既入味又软烂，宜于老人食用，故有“神仙”之名。 〔风味特点〕 据传，远在春秋时期，晋国公与随从外出狩猎，途经太平镇（今襄汾县），腹中饥饿，便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来， 晋国公持筷刚一捅破纸，盆内热气飘出，一股清香扑鼻而来，不禁失声叫绝， 连连称香。片刻，连鸡带汤吃个精光，连声说道：“鸡香，汤香，和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代，“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴，后流传于市井，成为闻名三晋的佳肴。 “神仙鸡”是襄汾县传统名馔。它是以鸡为主料，用多种中草药为辅料，精工细做而成，味道鲜美，香味四溢。 上一页 目录 下一页 quanben.io