新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 娘娘爱 〔主料辅料〕 雏鸡1 只 火腿25 克鱼肉150 克 青豆25 克蛋清3 个 大料3 克香油10 克 味精2 克葱10 克 料酒15 克姜末5 克 盐10 克花椒2 克 香菜25 克〔烹制方法〕 鸡宰杀洗净，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉鸡腿骨、颈骨，把翅、腿别起。然后，人沸水氽一下，放入砂锅内，加葱段、姜末、花椒、大料、味精、料酒、盐，入笼蒸熟。 将鱼肉去刺，剁成泥茸，加入葱、姜、花椒粉、大料粉、味精、料酒、盐等，搅拌均匀，取 12 个小酒杯，将鱼茸分别装入杯内，上面嵌上数粒青豆， 呈莲蓬形状，入笼蒸熟，取出放入砂锅内。 炒勺上火倒入鸡汤，加火腿、香菜，沸后淋香油，倒入砂锅内即成。 〔工艺关键〕 蒸鱼茸莲蓬，宜用中火，约 10 分钟即熟。 〔风味特点〕 光绪二十六年（公元 1900 年），八国联军入侵北京，慈禧太后与光绪帝出逃西安。路经曲沃县史村时，慈禧要食地方小吃，太监随即征调当地厨师，当时翼城县城内有个李姓妇女，平时多为百姓谋利解忧，人们尊称她为“娘娘”。她听说“两宫”来曲沃征调名厨，就吩咐厨师把自己最爱吃的“莲蓬砂锅鸡”贡献给皇太后。慈禧食后非常满意，临走时赐“娘娘”一些银两。“娘娘”用这笔钱奖赏其他厨师，并为民间办了许多有益的事，从此人们把莲蓬砂锅鸡改名为“娘娘爱”。 此菜肉质鲜嫩，汤清爽口，砂锅上桌别有风味。 上一页 目录 下一页 quanben.io