新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 酿粉肠 〔主料辅料〕 猪二肠500 克 精盐8 克猪肉500 克 味精5 克干淀粉200 克 料酒10 克葱末20 克 五香粉15 克姜末20 克〔烹制方法〕 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成 70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用。 将猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、于淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀。灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口。 将捆好的肠子下入开水锅中煮一下，待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气。然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷，食用时切成片装盘即可。 〔工艺关键〕 猪肠子一定要洗净。 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。 〔风味特点〕 山西农村喜庆筵席，此为头菜。往往大厨亲自制作，成败之机在此一举。其滋味鲜美，宜于下酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io