新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 葱油散丹 〔主料辅料〕 羊散丹250 克 葱白100 克姜20 克 麻油5 克精盐4 克 绍酒5 克味精2 克 胡椒粉2 克〔烹制方法〕 将羊散丹煮熟后剖上麦穗花刀，再改切成 1.5 厘米大的正方形块，加入精盐、味精、胡椒面、绍酒拌匀。 将葱白切成指甲片、姜也同样切成小片待用。 勺里放入麻油 5 克，花生油少许，下入切好的葱姜，煸出香味，倒在散丹上拌匀。上桌前装盘即成。 〔工艺关键〕 煮散丹时注意凉水下锅，先大火煮，水开后改用中小火，熟透即成。 制好的成品，最好密封或加盖 15 分钟左右，再上桌，这样葱袖味更浓。 〔风味特点〕 葱香浓郁，咸鲜辛辣，外形美观，清爽利口。 上一页 目录 下一页 quanben.io