新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 芝麻羊肉丝 〔主料辅料〕 精羊肉500 克 盐2 克熟芝麻75 克 绍酒15 克鲜红尖椒50 克 醋5 克葱姜各 5 克 白糖25 克酱油15 克 花生油20 克〔烹制方法〕 羊肉切成宽 0.3 厘米、长 6 厘米左右的丝，放在盆内加盐、酱油、绍酒抓匀入味。 红辣椒、葱姜分别切成细丝。 炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开， 冲炸至褐红色捞出控油。 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、绍酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。 〔工艺关键〕 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致。 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可。 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。 〔风味特点〕 “芝麻羊肉丝”是山西晋北地区的风味名菜。它以瘦嫩的精羊肉为主料， 将其加工成均匀的细丝，再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝，经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻即可。成品芝麻与肉丝相互粘裹，色泽红润，咸鲜香辣， 略带甜味，既可即烹即食，又可热制冷吃，别具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io