新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 胡辣肘 〔主料辅料〕 猪肘1500 克 姜15 克水发木耳50 克 精盐5 克胡萝卜50 克 味精5 克鸡蛋150 克 料酒20 克葱15 克 白胡椒粉25 克〔烹制方法〕 将猪肘剔去骨头和皮。 将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中，加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂，取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用。 将肉切成薄片，用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟， 取出码在搪瓷盘中，浇入汤。 木耳洗净，胡萝卜切成象眼片，一起用开水焯一下，鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中，最后把白胡椒粉均匀的撒在上面，晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。 〔工艺关键〕 肉皮要刮净油，去净毛。 蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。 〔风味特点〕 此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观，入口即化，清凉爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西风味香辣的特点。 上一页 目录 下一页 quanben.io