新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 带皮大酥 〔主料辅料〕 五花猪肉250 克 白面25 克鸡蛋3 个 五香调料5 克淀粉50 克〔烹制方法〕 将五花猪肉去皮，切碎后加五香调料剁成茸泥，加入蛋黄、淀粉，调匀和好。 将肉皮剁烂（不可剁透），对上白面糊后再剁，待肉与面糊混为一体时，抹上肉泥，入笼蒸 1.5 小时，取出放凉装盘即成。 〔工艺关键〕 须用大火大气，长时间蒸制，约 1.5 小时左右，放凉后改刀装盘，蘸蒜泥，老陈醋食之，风味尤佳。 〔风味特点〕 “带皮大酥”是曲沃一带的传统名菜，有数百年的制作历史。皮带花纹， 肉质香酥，风行晋中各地。 上一页 目录 下一页 quanben.io