新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 杏梅肉 〔主料辅料〕 熟肉250 克 桂花5 克大杏干100 克 京糕25 克白糖100 克〔烹制方法〕 杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分。 将熟肉切成杏核一样大的丁，取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸 1 小时后，扣在汤盘内，撒上京糕条、桂花即可。 〔工艺关键〕 瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。 〔风味特点〕 “杏梅肉”是在大同地区传统的风味甜菜，历史悠久，每逢年、节、喜庆宴会都有这道菜，甜香略酸，清淡利口，深受当地群众欢迎。 上一页 目录 下一页 quanben.io