新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 层层脆 〔主料辅料〕 猪耳朵1000 克 精盐20 克大料5 克 桂皮10 克花椒5 克 葱15 克鲜姜10 克 蒜5 克〔烹制方法〕 1.将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用。 2，锅上火，加入清水 2000 克，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮 1 小时左右捞出。 3.取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住， 待凉后取出。上桌前顶刀切片装盘即成。 〔工艺关键〕 猪耳朵宜凉水下锅。 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感。 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。 〔风味特点〕 此菜是山西的典型冷菜之一，家喻户晓，人人喜食。 此菜清脆爽口，层层清晰，是夏令佐酒佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io