新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 襄汾蒸盆 〔主料辅料〕 红烧丸子l00 克 熏鸡丸子100 克滑猪肉片l00 克 竹笋25 克鹌鹑蛋100 克 清蒸鸡150 克杏仁包炸丸子肉虾米25 克100 克 红焖鸭150 克 尤鱼卷50 克 大苏肉150 克海参100 克 香菇25 克油炸山药100 克〔烹制方法〕 蒸盆用开水消毒，将原料逐层放入蒸盆内，先放山药、大苏肉、红焖鸭、滑肉片、红烧丸子、熏鸡丸子、鹌鹑蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、虾米，然后再放尤鱼卷、海参、清蒸鸡、竹笋，盆内周围摆上虾米，加鸡肉汤上笼蒸熟即可。 〔工艺关键〕 “襄汾蒸盆”乃熟料再蒸，加工好各种熟料，要求色、香、味、质俱佳， 放入蒸盆时注意造型美观，蒸热蒸透，即可上桌。 〔风味特点〕 蒸盆，据传为清乾隆年间江南名士袁枚所创，在襄汾一带已流传 200 余年。旧时在江南经商的太平县人（今襄汾县），对蒸盆技艺精心研究，并置买盆具（此器皿为特制专用陶瓷器具，直径 30 厘米左右，高约 15 厘米， 有椭圆盖顶，盖面、盆围壁绘有丹青妙笔图案），带回家乡，如法制作，经品尝，竟与江南蒸盆如出一辙，味道分毫不差。从此蒸盆便出现在一些豪门富户的宴席之上。并逐渐传入市肆饭庄，尤以县城“太平楼”饭馆制作的最负盛名。 “襄汾蒸盆”并不局限于海味鱼香，可根据北方的特点与条件，把禽蛋类蒸添入盆，使蒸盆既不失江南海味清香的特色，又具有北方菜肴浑厚淳香的风味。 时过境迁，几经沧桑，“襄汾蒸盆”经数代相传，延续至今。现今的蒸盆既保持了传统特色，又各有创新。有红烧类、海鲜类、什锦类、素珍类等，蔚为大观。 器具古色古香，菜肴鲜香可口，南北风味两全，花样层出不穷，保温性好，随时可食。 上一页 目录 下一页 quanben.io