新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 清蒸丸 〔主料辅料〕 里脊肉200 克 蒜苗段25 克鸡蛋2 个 味精2 克木耳25 克 精盐5 克湿淀粉15 克 香油10 克葱花10 克〔烹制方法〕 制肉：里脊肉剁成泥状，鸡蛋去黄，和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀。 制丸：把制好的肉，挤成直径 2 厘米大小的丸子，盛入盘内。 屉蒸：将盘内的丸子用大火蒸熟。 制汤：清汤加盐烧开后，加入蒜苗、味精、香油，浇入盛丸子的盘内即成。 〔工艺关键〕 蒸，用气有大有小，时间有长有短。原料老的，块大的，要求吃烂的菜肴蒸的气要大，用的时间要长；相反，原料嫩的、块小或半**的，要求吃软吃嫩的，蒸的时间要短，气就要小。此菜蒸 10 分钟即可。 〔风味特点〕 “清蒸丸”是晋城地方传统小吃，常用于传统酒宴“八八”、“八六” 之中，也可单独食用，清香可口，鲜嫩不腻，入口即化，又是家宴佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io