新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 烤白菜卷 〔主料辅料〕 白菜叶6 张 酱油10 克肥瘦猪肉200 克 料酒15 克精盐2.5 克 花椒水15 克味精2 克 鸡汤50 克姜未5 克 富强粉20 克葱未10 克 鲜红番前2 个香油5 克〔烹制方法〕 菜叶去净筋，加入盐（1 克）腌 5 分钟，用净布搌干水分，放案板上展平，均匀地撒上少许富强粉。 猪肉剁成细未，加入盐、酱油、绍酒、花椒水、姜未、葱未、香油搅拌成馅，分抹在每张白菜叶上，卷成手指粗细的条卷，每卷再改一刀，做成整齐的菜卷 12 个。 将白菜卷码人小烤盘内，淋上沸鸡汤放人烤炉内，调 180℃炉温，烤约 15 分钟，熟透出炉装盘。（整齐的摆放在盘中成两行）。 鲜红番茄洗净，切成蝴蝶花刀片围在白菜卷四周美化。 〔工艺关键〕 猪肉选用肥四瘦六成的上脑部位，充分剁细，如果肉馅过于于，搅拌时可加进少许鸡汤。菜叶选用大白菜中层嫩叶，要求色泽一致，不烧心的为佳。 严格掌握烤制的时间和温度，烤制前烤炉要提前预热，温度合适时人炉，使烤出的菜外部色泽金黄，内部不老不生，整齐美观。 〔风味特点〕 大白菜的吃法很多，可熬、可炒、可烧、也可腌、拌、涮，用烤制的方法成菜并不多见。此菜选用山西太原“河头白”，这一品种含有较多的钙、磷、铁和维生素。是我国较有名的大白菜品种之一。精选后与猪肉馅同烤， 别有一番味道。秋冬两季食用大白菜有“百菜不如白菜”之说，“烤白菜卷” 一菜，菜与肉同食，营养互补，符合饮食的科学。 此菜色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，人口脆嫩有汁，造形整齐大方。 上一页 目录 下一页 quanben.io