新编中国名菜三晋风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜三晋风味》 五仁虾托 〔主料辅料〕 净杏仁25 克 熟猪油750 克净核桃仁25 克（约耗 l00 克）净棒仁25 克 精盐4 克净花生仁25 克 味精2 克净葵花仁25 克 胡椒粉1 克大虾肉150 克 脂油25 克面包100 克 干淀粉30 克鸡蛋清2 个〔烹制方法〕 将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁、分别放在热油内炸酥捞出，核桃仁剁成小丁，葵花仁炒熟，分别装在盘内备用。 将面包切成长 13.4 厘米、宽 6.5 厘米、厚 0.5 厘米的长方形托两个。 将虾肉同脂油剁成细泥，放在碗内，加入精盐、味精、胡椒粉。另将蛋清放盘内用筷子抽起，放人干淀粉搅匀，一起倒在虾泥内调拌匀。 将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平，然后将五仁按花生仁、葵花仁、棒仁、桃仁、杏仁有次序地分 5 行摆在两托上。 勺内倒人熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放人勺内炸熟捞出， 控净余油。 将虾托用刀剁成长 6.5 厘米、宽 2.5 厘米的一字条摆在盘内即成。 〔工艺关键〕 在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味。 在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观。 〔风味特点〕 此菜用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。酥脆鲜嫩，五味芳香，并有润肠通便的作用，是流行山西的创新名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io