〔主料辅料〕 红鲤鱼750 克 姜片15 克鲜牛奶200 克 蒜瓣15 克精盐4 克 洋葱头50 克味精2 克 香叶4 片胡椒粉0.5 克 富强粉20 克黄油50 克 鸡蛋1 个白糖15 克湿淀粉25 克 植物油750 克料酒20 克 酱油10 克花椒水10 克 葱段25 克白菜叶250 克 高汤500 克胡萝卜100 克〔烹制方法〕 鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5 克）、料酒（10 克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌 15 分钟。湿淀粉、鸡蛋调成糊，腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深），把鱼放入烤盘中，加入汤（250 克）、盐（2 克）、料酒、胡椒粉（0.2 克）、蒜瓣，再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上，盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤 15 分钟，去掉胡萝卜， 白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用。 汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5 克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅，烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤 2 分钟即成。 〔工艺关键〕 此菜用烤的方法制作，风味独特，烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深，必须保持杏黄色，烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩，必要时可以过一下箩。 〔风味特点〕 “鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富。