〔主料辅料〕 鲜鱼肉20 克 冬笋10 克清汤700 克 香菜梗5 克鸡蛋清1 个 水发木耳10 克葱姜汁各 4 克 精盐8 克葱丝5 克 味精2 克酱油3 克 熟猪油15 克醋50 克 香油5 克白胡椒粉5 克〔烹制方法〕 将鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状，加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状，然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清 1 个、熟猪油 15 克、味精 2 克搅匀待用。 冬笋切成象眼片，香菜梗切成 2 厘米长的段。水发木耳撕成小片。 勺内加清汤 500 克烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约 2 厘米的小丸子，余至嫩熟捞出，放到大汤碗内。 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。 〔工艺关键〕 主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品。 鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好。 氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。 〔风味特点〕 本品是山西著名的汤菜，是用肉质细嫩的新鲜鱼肉，先加工成茸泥，再调成料子；挤成均匀的小丸子，氽熟并配以特制的鸡汤。因调味品中突出了醋和胡椒而得名。口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩，乃醒酒佳肴。