（主料辅料〕羊肉 500 克 冻豆腐 1500 克 菠菜 100 克 宽粉条 250 克 水发海米 10 克 韭黄末 10 克 花椒面 10 克 姜末 5 克 精盐 25 克 葱花 10 克 香菜 10 克 味精 0.5 克 （烹制方法〕 羊肉洗净，切成 4 厘米见方的块，投入凉水锅中（淹浸羊肉为度）， 旺火烧开，撇去血沫，加花椒面、精盐、姜末、虾米，用小火炖烂。 冻豆腐挤干水分，切成 4 厘米见方的块，投入羊肉锅内，炖 10 分钟， 加粉条、菠菜，烧开后撒入韭黄末、香菜、味精，出锅装盆即成。 [风味特点〕 “羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水，清澈甘冽，榆林姑娘长得漂亮，据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻，再解冻，细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，是天下少有的美味。