新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 虾籽烧茭白 （主料辅料〕 鲜茭白 500 克 虾籽 25 克 熟青豆 15 克 葱 15 克 姜 3 克 花椒 0.5 克 精盐 5 克 绍酒 25 克 味精 1 克 湿淀粉 15 克 芝麻油 15 克 鲜汤 200 克 猪油 100 克 （烹制方法〕 茭白剥去外皮，切成滚刀块，葱、姜切成末；虾籽用绍酒泡软。 炒锅置旺火上，加入清水 1000 克烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用。3.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上。另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味， 烹人鲜汤，投入茭白，加精盐，味精，倒入用绍酒泡软的虾籽。烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装人盘，撒上青豆即成。 （工艺关键〕 茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。 （风味特点〕 “虾籽烧茭白”，是陕西传统名菜。虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”。二者合烹，色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓，为秋季时令佳肴。凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。 上一页 目录 下一页 quanben.io