新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 鸡皮馄饨 [主料辅料] 鸡脯肉 250 克 肉末 75 克 水发冬菇 20 克 香菜 30 克 味精 0.3 克 熟火腿 20 克 香油 400 克 盐 4 克 鸡油 15 克 姜末 2 克 酱油 5 克 干淀粉 75 克 水发海米 20 克 料酒 15 克 净韭黄 50 克 [烹制方法］ 将海米、冬菇、韭黄切成末和肉末放在一起，加盐 2 克、姜末和香油、料酒拌成馅，火腿切成象眼片，香菜洗净切成段。 鸡脯肉去皮筋，用刀斩成泥茸，用手抓起在砧板上摔上劲，用于淀粉做面扑，做成 24 个馄饨剂子后，擀成圆皮，放上馅，包成“相公帽”形的小饺。 锅内加水烧开，放入包好的锟饨，用中火煮熟捞出，装在碗内，加鸡汤上笼蒸 10 分钟，取出，捞入汤碗内。 锅内加鸡汤 500 克 烧开，加盐、料酒、味精、酱油，再淋上鸡油，浇人锟饨碗内，放上火腿、香菜即成。 【工艺关键〕 选用陇西火腿，其味与金腿、云腿不同，成菜突出西北风味。 蒸鸡皮馄饨，大火气足，约 10 分钟即可，时间一长，口感不佳。 （风味特点〕 “鸡皮锟饨”色泽悦目，滑嫩鲜香，遍传西北各地，迎客送宾，常见此菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io