新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 西凤茶鸽蛋 ［主料辅料］ 鸽蛋 50 克 西凤酒 35 克 龙井茶叶 25 克 葱 25 克 姜 25 克 陈皮 10 克 花椒 2.5 克 小茴香 2.5 克 酱油 50 克 味精 10 克 盐 10 克 糖 10 克 ［烹制方法］ 取一铁锅，锅底用铁算子垫好，先将鸽蛋洗净后，放入锅内，加盐、味精、糖、茶叶（用布袋装好）、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒，然后再将水加满（浸过鸽蛋为宜），用旺火烧开后，改用小火煮约 20 分钟。 将鸽蛋取出，放人汤盘内，滤出原汁，浸上即可。 ［工艺关键］ 旺火烧开后，改用小火慢煮，以免煮破鸽蛋。 ［风味特点〕 色泽酱红，鸽蛋软嫩，清淡爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io