新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 封肉 [主料辅料〕 猪前夹肋肉 500 克 猪皮 150 克 姜 25 克 葱 100 克 精盐 5 克 甜面酱 50 克 料酒 25 克 大茴香 2.5 克 小茴香 2.5 克 桂皮 5 克 花椒 5 克 香油 25 克 胡椒 0.5 克 火硝 1 克 [烹制方法〕 将猪肉洗净剁成方块，用精盐、火硝遍搓均匀，放一盆内腌 2 小时， 猪皮刮洗干净。 将葱、姜择洗干净，葱切成 6.6 厘米段，姜切成厚片。 将肉块。猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内，加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水， 上笼用中火蒸 1 小时。 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮。再将汤汁过滤， 倒入碗内，晾凉使其凝固。 将肉扣人盘中，用刀轻划数刀。与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。 [工艺关键] 将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其人味。[风味特点〕此为西北冷肴名碟，酒楼、家宴皆常制作，备受大众欢迎。色味俱佳， 软嫩爽口，是佐酒佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io