新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 光头肉片 [主料辅料〕 猪臀尖肉 200 克 水发木耳 10 克 大葱 25 克 姜末 5 克 湿淀粉 25 克 精盐 2.5 克 绍酒 15 克 味精 1 克 酱油 25 克 菜籽油 250 克[烹制方法〕 将肉切成 2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片，用酱油 10 克、绍酒 5 克、湿淀粉 20 克抓匀浆好。 大葱劈开，切成 2 厘米长的段。木耳个大的撕小。 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开。待油温升至八成热时，滗去余油，烹入绍酒 10 克，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油 5 克即成。 [工艺关键] 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀。 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑。 [风味特点〕 此菜取料单一，滋味醇正，具有陕西菜的独特风格，因不配副料，故名“光头肉片”，是陕西群众普遍喜爱的家庭名肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io