新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 手抓羊肉 〔主料辅料〕 羊腰窝肉 1000 克 精盐 5 克 葱段 25 克 味精 2 克 花椒 2 克 麻油 5 克 醋 75 克 酱油 65 克 辣椒油 50 克 桂皮 5 克 芫葵 25 克 胡椒粉 2 克 姜片 15 克 黄酒 5 克 大茴香 25 克 [烹制方法] 将羊肉斩成约 13 厘米长、2 厘米宽的条块，洗净。 将芫荽末、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、麻油、辣椒油等放在碗内调成芡汁。 2.将锅放火上，放入羊肉，加足水。先用大火烧开，撇去浮沫后，捞出洗净，倒去水，换入适量清水，再放入羊肉，加大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开。然后盖上锅盖，煮到肉烂。将肉捞出，盛在盘里，由食者用手抓着羊骨蘸料汁吃。 [工艺关键] 选料以羊腰窝肉为最佳，必须带骨，成菜后不必改刀，由食者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。 羊肉宜小火慢煮，以软烂为度，入口轻咀即化，始正宗风味。[风味特点]金风送爽之时，在辽阔的草原上，是羊肉最肥美的季节。应节令而食“手抓羊肉”，一般是现宰现烧，风味尤佳。 蒙古族、哈萨克 族等十多个民族，每逢年节、丰收和招待客人，都喜欢吃“手抓羊肉”， 或用来庆祝和敬客，当地的汉族人民，亦奉此品为传统名菜，流传西北、内蒙古一带，如在陕北，也被列为名菜之一，凡来大西北观光者，无不以食此为快。 本品肉食软烂，酸辣鲜香，无膻气，富营养。用手抓食，古风犹存。 上一页 目录 下一页 quanben.io