新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 肉末烧响皮 〔主料辅料〕 水发猪响皮 400 克 净瘦肉 30 克 水发木耳 30 克 盐 4 克 味精 0.3 克 料酒 20 克 葱丁 30 克 生姜末 3 克 湿淀粉 30 克 酱油 35 克 食油 75 克 〔烹制方法〕 将水发猪响皮片成 6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片，瘦肉切成末。 锅内加肉汤 300 克 、盐 2 克，投入猪响皮偎 2～3 分钟捞出，沥干水分。3.另起锅加食油 50 克烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱未、姜末炒匀，加肉汤 200 克、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油 25 克，翻匀盛盘即成。 〔工艺关键〕 响皮由猪肉油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。 〔风味特点〕 “肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软，是兰州地区传统的家常名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io