新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 蘑菇炖羊肉 〔主料辅料〕蘑菇 200 克 羊胸脯肉 1000 克 植物油 100 克 蒜苗 20 克 香菜 20 克 花椒 5 克 小茴香 5 克 鲜姜 10 克 山奈 5 克 草果 5 克 食盐 10 克 葱段 10 克 大香 5 克 料酒 50 克 香油 10 克 〔烹制方法〕 将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成 3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。 砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。 蒜茵、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装人凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。 〔工艺关键〕 大火烧开，小火慢，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。 〔风味特点〕 甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分， 海拔从东部的 3500 米左右逐渐向西增高到 4000 米以上，气候高寒，有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇， 洁白如玉，形如丁字，所以叫“丁字蘑菇”，又叫“白蘑菇”，形美、肉厚、味醇，有“蘑菇王”之称。 上一页 目录 下一页 quanben.io