新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 黄焖羊羔饼 〔主料辅料〕 羊羔肉 1500 克 植物油 500 克 酱油 50 克 （约耗 50 克） 料酒 30 克 生姜 3 克 味精 0.3 克 葱 40 克 胡椒面 0.2 克 红辣椒 2 个 死面薄饼 10 张 〔烹制方法〕 将羊羔肉剁成 4 厘米见方的块，加酱油 15 克拌匀稍腌；锅中加油 500 克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。将葱切成段，生姜切成末。 炒锅中加水 500 克 ，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将 10 张面饼放完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油， 盛在盘中，盖上饼后上桌。 〔工艺关键〕 1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。 2.10 张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。 〔风味特点〕 甘肃河西走廊，畜牧业发达。河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻， 是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。吃羊羔肉， 壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足， 腰背酸痛的良药。 “黄焖羊羔饼”是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香， 特色十足。 上一页 目录 下一页 quanben.io