新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 胡辣鱿鱼丝 〔主料辅料〕 水发鱿鱼 400 克 冬笋 50 克 水发香菇 30 克 韭黄 15 克 桃仁 15 克 葱 50 克 姜 10 克 干辣椒 2 克 香菜 15 克 花椒 0.5 克 精盐 5 克 酱油 20 克 白胡椒粉 10 克 湿淀粉 25 克芝麻油 l 克菜籽油 50 克鲜汤 1000 克 〔烹制方法〕 鱿鱼片薄切成细丝；冬笋、香菇切细丝，葱、姜切细丝；干辣椒切丁； 韭黄切成 26 厘米长的段；香菜切成丁；桃仁去皮切片待用。 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入就鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后， 撇净浮沫，倒人漏勺沥净水分待用。 炒锅置旺火上，加入菜籽油 20 克和花椒，饶至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用。 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋芝麻油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成。 〔工艺关键〕 民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外， 应有干红辣椒，方是陕西正宗风味。 可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱。 （风味特点〕 “胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味名菜，以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成。 此菜色泽银红，软嫩脆绵，鲜香味浓，胡辣适口；兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用。 上一页 目录 下一页 quanben.io