新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 木棉虾桃 〔主料辅料〕大虾 250 克 鸡蛋清 150 克菜松 l00 克 粉面 10 克 精盐 10 克 绍酒 5 克 葱 5 克 姜 5 克 番茄酱 50 克 白糖 100 克 清汤 25 克 熟猪油 25 克 〔烹制方法〕 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用绍酒、精盐、葱、姜浸腌入味。 鸡蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊，将虾挂上蛋糊待用。 炒锅置中火上加入猪油，烧至四成热时将虾桃逐个下人油中，炸熟放在大圆盘中，盘边围菜松。 锅中留底油，投入香前酱、白糖、清汤或烹汁，淋在虾桃上即成。 〔工艺关键〕 番前酱先用清水稀释，微火温油，偏出红油后，再加调料烹汁，颜色红艳十分美丽。 〔风味特点〕 相传汉高祖刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后，竟异想天开地悬赏寻找红色木棉花。一位商人途径一个小村，果然发现一家小院里晒着许多鲜艳的红色木棉花，便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花，数量又少，物以稀为贵，刘邦更把它视为一种吉兆，十分高兴。他除了奖赏商人外，又把这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴，精心制做了一盘“木棉虾桃”， 刘邦与吕后及众贵妃品尝之后，赞不绝口，“木棉虾桃”也因此流传下来。现今的“木棉虾桃”选用对虾精制，用番前酱染色，颜色红艳，虾肉鲜嫩， 酸甜适口，回味悠长。 上一页 目录 下一页 quanben.io