新编中国名菜秦陇风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜秦陇风味》 干烹银鱼 〔主料辅料〕 干银鱼 100 克 干淀粉 50 克 面粉 20 克 葱 10 克 料酒 20 克 生姜 10 克 蒜 10 克 味精 0.2 克 盐 2 克 醋 10 克 香油 20 克 食油 500 克 酱油 500 克 （耗 75 克）鸡蛋清 3 个 〔烹制方法〕 将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒，上笼干蒸 20 分钟取出，用面粉拌匀。 葱、姜、蒜切成未，鸡蛋清加干淀粉搅成糊，将银鱼放人抖匀。碗内取肉汤 75 克，加盐、酱油、味精对成清汁。3.锅中加油 500 克，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散。油温六成热时，放人银鱼炸成金黄色，诺去油，放人葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。 〔工艺关键〕 银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅。 〔风味特点〕 银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每 100 克含蛋白质 8.2 克，脂肪 0.3 克，糖 1.5 克，钙 258 毫克，尼克酸 0.2 毫克，磷 10.2 毫克 ，铁 0.5 毫克，VB10.01 毫克，VB20.05 毫克，是含无机盐较多的食物， 可煮汤、炒、炸，味清香爽口。 “干烹银鱼”以银鱼干制品人烹，色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口，是甘肃传统名肴，高级筵席用作行件。 上一页 目录 下一页 quanben.io