〔主料辅料〕 青海鳇鱼 750 克 猪五花肉 150 克 料酒 30 克 鸡翅膀 200 克 面酱 50 克 醋 10 克 白糖 15 克 盐 4 克 葱结 20 克 蒜 10 克 生姜 5 克 猪油 600 克 酱油 50 克 〔烹制方法〕 将五花肉切成 4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片，鸡翅膀洗净， 剁成 4，5 厘米长的段。锅放火上，加油 50 克，放入五花肉，鸡翅膀们炒至变色，加面酱、酱油、料酒、水，淹没原料，小火焖烂。 将鳗鱼除鳍、鳃，剖腹去内脏洗净，剁成 3.5 厘米长的段，再剖两段， 加盐、醋、料酒拌匀，腌 20 分钟。锅中加油烧至 240℃（八成热）时放上鱼块，炸成金黄捞出。 将鱼块放在焖肉的锅中，加葱、姜、蒜，焖 30 分钟，拣去葱、姜、蒜， 盛盆内即成。 〔工艺关键〕 鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒，加工时必须去净内脏及腹膜，以免中毒。 〔风味特点〕 鳇鱼生产于青海湖，因附近湟源县民常去渔捕而得名，青海邻近甘肃， 鳇鱼历来为兰州主要销售鱼之一，“酱渍青海鳇鱼”乃是甘肃传统名菜肴， 颜色红润，酱香浓郁，外酥内软，诱人食欲。