新编中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜齐鲁风味》 炸熘松花蛋 〔主料辅料〕 松花蛋250 克米醋15 克花生油750 克味精3 克（约耗 100 克）姜10 克 酱油15 克香油3 克葱10 克湿淀粉50 克料酒5 克清汤100 克面粉50 克精盐3 克〔烹制方法〕 松花蛋上展蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用。 清汤加入料酒、米醋、味精、盐和 15 克湿淀粉兑成碗汁。 炒锅放人花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内， 用手勺轻轻推动，炸 2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。 〔工艺关键〕 1.松花蛋蒸的时间不宜过长。 2，烹人对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒人炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽。 〔风味特点〕 此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。 上一页 目录 下一页 quanben.io