新编中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜齐鲁风味》 烤小鸡 〔主料辅料〕 净雏鸡1 只味精5 克生菜50 克绍酒10 克葱段50 克清汤350 克姜片25 克葱油50 克酱油50 克花生油500 克〔烹制方法〕 将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖， 鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中， 冲炸一下，取出放在烤盘里。 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10 分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3 厘米，宽 1 厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。 将生菜洗干净，切成 3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。 〔工艺关键〕 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在 500 克左右。 烤制时的温度应掌握在 150℃-200℃。 〔风味特点〕 烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛 40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。 此菜颜色金黄，肉嫩鲜香，营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io