新编中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜齐鲁风味》 烤网油签 [主料辅料] 猪里脊肉300 克绍酒25 克猪网油250 克味精5 克葱丝15 克清汤50 克姜丝10 克湿淀粉20 克鸡蛋清50 克胡椒粉2 克酱油30 克[烹制方法] 将猪里脊去筋，切长 4.5 厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。 将猪网油切成长 35 厘米、宽 15 厘米的块，共切四块，将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”。用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处。 放入烤箱内用旺火烤 20 分钟，待油签呈金黄色时取出，再切成长 3.3 厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。 [工艺关键] 1.网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油。 2，要用蛋清糊将封口封严。 3，烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。[风味特点]“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席。 此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮，成菜后外皮酥脆， 里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。 上一页 目录 下一页 quanben.io