新编中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜齐鲁风味》 氽大鹅蛋 〔主料辅料〕 净天鹅蛋肉300 克精盐7 克酱油4 克清汤5oo 克葱姜丝7 克味精4 克香菜段4 克香油2 克〔烹制方法〕 天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。 〔工艺关键〕 天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性， 咀嚼不动。 〔风味特点〕 天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于 4～10 米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐宋年间，烟台沿海所产的这类海味珍品已作为贡品进入皇宫内酒筵之上，《莱州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多，历史悠久。用它氽汤， 原汁原味，颇尽其美，在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io