新编中国名菜齐鲁风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜齐鲁风味》 韭黄烧蛏子 [主料辅料] 鲜蛙肉250 克精盐3 克清汤50 克花生油50 克韭黄l00 克绍酒2 克芝麻油5 克〔烹制方法〕 蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成 3 厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 〔风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io