〔主料辅料〕 水发海参150 克水发冬菇10 克水发蹄筋50 克冬笋25 克水发鱼翅50 克鸡蛋清25 克虾片50 克绍酒50 克鱼片50 克精盐4 克生鸡脯肉50 克味精2.5 克菜心15 克湿淀粉10 克清汤150 克水发鱼肚100 克熟火腿15 克〔烹制方法〕 将生鸡脯肉去筋片成薄片，放入碗内，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好， 水发海参片成抹刀片，蹄筋一片两半，鱼肚也片成大片。 将海参、蹄筋、鱼翅用清汤焯一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水氽熟。 取一大汤碗，先把各种主料均匀地放在碗内，再将火腿，冬笋，冬菇， 菜心相同地摆在上面。 汤锅内放入清汤，精盐，绍酒旺火烧开，去掉浮沫加入味精，然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。 〔工艺关键〕 各种原料的形状应保持一致，整齐化一。 焯水时汤要宽，最好换二次水。 氽鸡片、鱼片、虾片时应注意火侯，要余熟氽透，但不要氽老。 〔风味特点〕 1.“清汤全家福”是山东济南的传统名菜之一。一般是宴席的最后一道上品菜，故又称为压桌菜。 2.全家福是取其吉祥之意，祝福人们合家幸福。“清汤全家福”选料精细，品种多样，色彩缤纷，汤鲜味美，营养丰富，是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。