〔主料辅料〕 鲜竹笋 600 克 干辣椒段 3 克 野蒜苗段 l000 克 杂骨汤 100 毫升 精盐 5 克 漆油 50 克 〔烹制方法〕 先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周铺上 2 层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放人坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。 取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，烧至七成热，下干辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹笋条略炒，放盐和杂骨汤，烩熟即成。 〔工艺关键〕 臭竹笋制法特别，古朴实惠，但只能在云南南部亚热带地区制作。 〔风味特点〕 吉咪，独龙族语，汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜，咸鲜辛辣，臭而发香，闻起来臭，吃起来却香，颇似汉族的臭豆腐。保存的好， 可常年食用。