〔主料辅料〕 鲜藕 500 克 味精 2 克 紫糯 100 克 椒盐 4 克 鸡茸 500 克 鸡蛋清 3 个 鲜荷叶 1 张 湿淀粉 60 克 精盐 8 克 花生油 100 克 〔烹制方法〕 紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为 3 毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清 1 个、湿淀粉 300 克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。 用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清 2 个与湿淀粉 30 克混合为糊。 炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。 荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。 〔工艺关键〕 《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。” 〔风味特点〕 紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。