新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 蒸鸡 ［主料辅料］ 净嫩鸡 1 只 500 克 蒜未 20 克 鸡肫 1 个 葱丝 50 克 豆腐 400 克 芝麻油 20 克 淀粉 50 克 芝麻 10 克 鸡蛋 3 个 胡椒粉 3 克 水发元蘑 20 克 松籽仁 5 克 银杏 10 个 精盐 5 克 水发兰片 50 克 紫菜未 5 克 大豆 5 克 酱油 20 克 红辣椒丝 3 克 ［烹制方法］ 鸡剁去头爪，用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水，切成丝。葱一切两半，再切成 3 厘米长的丝。银杏去壳，加精盐炒成绿色。 鸡蛋 1 个，搕入碗内，加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。 鸡胸脯朝上放在鱼池盘上，抹匀鸡蛋糊，上展蒸 3 小时左右。 豆腐切成 0.6 厘米厚、3 厘米宽的大片，用平锅煎至两鸡蛋 1 个煮熟，剥去壳，横切为二，一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开，另一半，立刀切成四瓣。 将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮，切成丝。 将蒸好的鸡取出，鸡汤倒入装豆腐的铝锅中，再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上，鸡肉的正中间放上半个鸡蛋，将立刀切的四瓣鸡蛋，对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围，上面点缀上绿色的银杏、松仁，然后盖锅置微火上，锅内菜稍热时，撒上胡椒粉， 上桌即可。 ［工艺关键］ 此品注重造型美观，做工细腻，用以显示宴席档次。 ［风味特点］此菜系朝鲜族风味大菜，做工细腻，色彩鲜艳，造型美观， 质地软嫩，口味香辣。 上一页 目录 下一页 quanben.io