新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 大麻扣岩鸽 ［主料辅料］ 岩鸽 4 只 姜 10 克 天麻 l00 克 盐 10 克 葱 10 克 白酒 10 克 ［烹制方法］ 岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分为 4 块，漂洗干净。 炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸 3 小时。 天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸 1 小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上大麻片，再蒸 10 分钟即成。 ［工艺关键］ 蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味。 ［风味特点］ 岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重 400 克左右，居住山岩，故称岩鸽。肉质鲜美。 岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味，汤鲜质嫩，是纳西族名菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io