新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 壮家烧鸭 ［主料辅料］ 仔鸭 1 只 800 克 白糖 5 克 生姜 5 克 精盐 4 克 酱油 5 克 青蒜苗 10 克 砂姜 5 克 胡椒粉 2 克 味精 2 克 白酒 3 克 ［烹制方法］ 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，用钩挂起，晾干水分。砂姜捶成泥， 与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。生姜、青蒜苗切成丝，与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。 在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。 ［工艺关键］ 先将烤炉烧热，挂入腌好的仔鸭，大火上色，中火烤熟，烤时要不断地转动鸭身，使受热均匀。 ［风味特点］ 鸭肉营养价值很高，含有蛋白、脂肪、钙、磷、铁等微量元素和维生素 B1、B2 及烟酸等成分。可扩张血管，降低胆固醇，促进细胞新陈代谢，有镇静降压，补中益气，祛病延年之效。 壮家烧鸭，外脆内嫩，肉味醇厚，辛辣回甜，蔗味芳香，别具一格。 上一页 目录 下一页 quanben.io