新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 风鸭 〔主料辅料〕 净鸭 1 只 2000 克 姜 10 克 精盐 50 克 绍酒 20 克 花椒 10 克 香油 10 克 葱段 20 克 白酒 10 克 〔烹制方法〕 将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4 至 5 天。 腌好的鸭子用长 15 厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。 风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12 小时取出，放盘内，上展蒸 2 至 4 小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。 〔工艺关键〕 腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。 〔风味特点〕 此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香， 适宜佐酒。 上一页 目录 下一页 quanben.io