新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 干攒 〔主料辅料）卤精肉 100 克 炸排骨 100 克 卤猪肝 70 克 卤猪肚 70 克 熟鸡肉 200 克 芫荽 10 克 卤鸡蛋 1 个 辣椒油 10 克 腌青菜干 100 克 酱油 20 克 雪菜 200 克 醋 20 克 〔烹制方法〕 将雪梨去皮、核、切片，把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁，将肉、肝、肚切片。 把腌好的菜放碗底，用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成**形，鸡肉切瓣拼在盘中，随料碟上桌。 〔工艺关键〕 注意刀工精细，造型优美。 〔风味特点〕 大理雪梨，果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣，营养价值很高，含有果糖和果酸，同时有解渴醒酒的功效。 干攒为白族风味拼盘，凉卤煎炸搭配，酸辣鲜甜俱全。 上一页 目录 下一页 quanben.io