新编中国名菜民族风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜民族风味》 乳扇凉鸡 〔主料辅料） 乳扇 500 克 味精 2 克 精盐 20 克 酱油 20 克 麻油 10 克 辣椒油 20 克 豆腐皮 50 克 醋 10 克 芫荽末 20 克 〔烹制方法〕 把乳扇、豆腐皮回软。每 5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。 〔工艺关键〕 乳扇源于邓川，盛产于洱源县，是以酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成。色呈浅黄，形如纸扇，加工时勺子顺一个方向搅拌。 〔风味特点〕 洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪 41.3％、蛋白质 35％、乳糖 6.8%。吃法多样，是白族特有食品。 上一页 目录 下一页 quanben.io